Информационный портал холодильного оборудования, систем кондиционирования, комплектующих, всемирно известных и отечественных производителей
Курс валют на 2018.01.18 USD56.5925 EUR69.1730      



    Вход в виртуальный офис


ООО ХолодЦентр
Все новости портала
Страница компании
Выход

ООО ХолодЦентр Шоковая заморозка продуктов


Все статьи
Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка – уникальная технология, благодаря которой полноценно сохраняются естественные вкусовые качества всех продуктов. Кстати, интенсивное замораживание появилось не очень давно, но в нынешнее время данный способ очень даже востребован, ведь обеспечивается идеальное хранение продуктов.
    Что касается аппаратов шокового способа заморозки, они представляют собой специфические конструкции, состоящие из шокфростера, воздушного конденсатора, агрегатно-компрессорной части, фреонопроводов, щита управления, электрокабелей. Такое оборудование устанавливается на мини-производствах, в кафе, в кулинарных отделениях супермаркетов, в заведениях кейтерингового обслуживания.
   
    Суть технологии – основополагающие этапы быстрой заморозки.
    Рассматривая технологию шоковой заморозки, следует отметить, что речь идет о быстром охлаждении продуктов с ускоренным вентилированием. Этот процесс происходит следующим образом:
    • на первой стадии температура охлаждается до нуля
    • во второй фазе происходит подмораживание, то есть температура в структуре продукта понижается до -5 градусов, внутренняя жидкость кристаллизуется и переходит в твердое состояние
    • последняя стадия – домораживание с понижением температуры внутри продуктов до отметки -18 градусов. Это означает, что биохимические процессы останавливаются, в том числе и размножение разнообразных микроорганизмов, являющихся непосредственной причиной порчи пищи.
   
    Плюсы шоковой заморозки – существенный момент.
    Если сравнить рассматриваемый вид заморозки с традиционным, можно уверенно назвать несколько значимых преимуществ, которыми он характеризуется:
    • в процессе заморозки в продуктах формируются мельчайшие кристаллы льда: они не нарушают целостность клеток, не разрушают межклеточные мембраны
    • структура тканей, вкус, цвет, питательные показатели замороженного продукта сохраняются очень хорошо. В итоге, продукт имеет привлекательный вид, а это один из главных аспектов для потребителя
    • увеличивается период хранения
    • время заморозки значительно сокращается (в 3-10 раз): процесс длится около 2,5 часов
    • за счет работы специальных воздухоохладителей температура оказывает равномерное воздействие на внутреннюю часть продуктов
    • оборудование для шоковой заморозки экономное с точки зрения потребления электроэнергии
    • бактериологическая чистота – при интенсивной заморозке бактерии не развиваются. Это свидетельствует о том, что безопасность скоропортящихся продуктов повышается
    • снижение потерь в весе – жидкость остается внутри продуктов, не вытекает после проведения процесса размораживания
    • создание оптимальных условий хранения, снижение отходов при кулинарной обработке либо при реализации потребителю
    • экономия в плане оплаты труда персоналу - количество сотрудников, которые обеспечивают хранение скоропортящихся продуктов, можно сократить
    • данная технология имеет широкое применение, ведь она используется для замораживания мяса, рыбы, субпродуктов, полуфабрикатов (вареники, бифштексы, шницели, голубцы, фрикадельки), кулинарной продукции, фруктов.
    Одним словом, шоковая заморозка сегодня актуальна, а воздушные морозильные аппараты, современные камеры бесконтактного замораживания хорошо продаются.

26.09.2013 11:16:09
просмотров 1636



 3


Сообщить об ошибке | О проекте | Обратная связь | Карта сайта | Справка | © 2010-2018 PROPERTY ED

TOP компаний
ООО Баер Групп Серково Московская область Щелковский р-он, дер....
ООО ХолодЦентр Уфа Республика Башкортостан Пугачёва, 49/2...
ООО СНЕГ Москва Московская область Борисовские пруды, дом 18, к...
ООО РегионХолодСервис Волгодонск Ростовская область Степная 70...
СООО РефЮнитс Минск Беларусь проспект Партизанский 168а...
ООО НПЦ Вектор-Кондвент Москва Московская область Локомотивный ...
ГК Фригодизайн Москва Московская область ул. Осташковская дом 1...
Култек / COOLTECH Санкт-Петербург Ленинградская область Светлан...
ООО Борей Санкт-Петербург Ленинградская область 3й Верхний пере...
ООО Тибра Санкт-Петербург Ленинградская область ул. Фрунзе д.29...

Новые компании
Фастколд Наша компания предлагает первые в России камеры шоко...
KAORI Heat Treatment Co., Ltd. Компания КАОРИ, основанная в 1...
ООО РемонтКомпрессорСервис Компания «РемонтКомпрессорСервис» ...
ООО «ТОРОС» Ремонт, сервисное обслуживание и поставка запасны...
ООО Технохолод ГЛЕН Наша фирма более 20-ти лет изготавливает ...
ЛебКор Мы произведем расчет мощности, необходимого для вас хо...
МСК-Лидер Инжиниринговая компания из Екатеринбурга, которая о...
ИП Снежинка Холодильное оборудование – необходимая техника дл...
ООО ГолдХолод Компания ГолдХолод работает в сфере реализации ...
АО Орелхолодмаш Компания «Орелхолодмаш» - один из лидеров отр...
Новые статьи
Компания Данфосс приглашает на вебинар. Компания "Данфосс" приг...
Промышленное холодильное обордоние Предлагаем, разнопрофильное ...
Внимание - новые воздухоохладители-двухпоточники Внимание- новы...
ДВА КОМПЛЕКТА ФИЛЬТРОВ В ПОДАРОК Как известно любое вентиляцион...
Внимание! Распродажа! Открытие бизнеса требует немалых капитало...
Холодильное оборудование - Компрессоры, Фреоны Компания ООО "ОК...
Новое холодильное оборудование Внимание, у нас новая Линейка об...
Новый интернет магазин Данфосс Компания «Данфосс» разработала н...
Каталог быстрого подбора оборудования Компания «Данфосс» разраб...
Компрессорное оборудование Sabroe Уважаемые клиенты, для Вашего...

Комментарии
Пользуюсь чиллером на 10кВт, качество видно не вооруженным взг...
Работа выполнена некачественно. Гарантийные сроки не выдержаны...
отличное качество - самая низкая цена на рынке...
Выручили нас по поставе воздухоохлаждаемого чиллера. Предыдущи...
Хорошая компания, есть своя доставка, цены действительно от пр...
Покупал осушитель себе в бассейн. все понравилось. Влажность п...
Сотрудничеством остались очень довольны. Цены приемлемые, прич...
Заложили в проект чиллер воздухоохлаждаемый. Отношение менедже...
Заказали у Миравент чиллер для катка. Цена, и техническое испо...
Правильная компания. Меньше слов больше дела. Закупали ККБ MIR...